羟丙基淀粉是白色或淡白色且无特殊气味的粉末。不溶于冷水，可在加热条件下糊化成粘稠具定透明性的胶体，稳定性品工业中应用为广泛的1类变性淀粉。淀粉分子上，会使得淀粉糊的性质发生改善。羟产生空间位阻效应，阻止淀粉链的聚集和结晶；另1方面性能减弱淀粉颗粒结构的内部使其易于膨胀和糊化，所得淀粉糊透明度高、流动性、凝沉性弱、稳定性高、冻融稳定性，特别适用于在冷冻食品及方便食品中作为增稠剂使用。